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Kombucha propiedades y contraindicaciones
Kombucha beneficios para la salud
Probablemente todos visto criaturas increíbles, flotando en frasco de tres litros en la cocina para muchas personas. Sin embargo, lo que es – formación de hongos o un ser vivo – es poco probable que pueda responder. En realidad, se trata de una medusa de té, también conocido como hongo de té, hongo japonés, útero japonés, hongo de Manchuria, fango, Kombucha Kombucha, kvass o mar, formado por la conexión de la levadura y las bacterias acéticas. Este producto es la humanidad un tiempo muy largo: la primera mención de que se encontró en las crónicas chinas que data de 250 antes de Cristo. Sin embargo, sobre los beneficios y los peligros de Kombucha todavía se debate acaloradamente.
Medusa de té: la simbiosis de hongos y bacterias Una sustancia formada por diferentes cepas de microorganismos, muestra el resultado de la interacción de levaduras y bacterias. Este cuerpo en capas que flota en la superficie del medio nutritivo dulce, lo refina. En el proceso de la vida Kombucha spaevaet azúcar, lo que resulta en etanol y dióxido de carbono. Por lo tanto, la bebida tiene un sabor espumoso suave. Fango: la historia y la modernidad Durante siglos la gente sabía acerca de los beneficios de Kombucha (el daño en ese momento no se detectaron) y siglos utilizado sus propiedades positivas con fines medicinales. La primera mención de este asombroso producto ha sido identificada en tratados antiguos del año 250 a.C. En nuestro país, el hongo fango apareció sólo hace unos 200 años. Originalmente los habitantes de Transbaikalia lo utilizaban como medio de curación, pero pronto este producto ganó fama como deliciosa bebida y se extendió gradualmente por todo el país. La gente apreció rápidamente el sabor inusual y los beneficios de Kombucha para nuestro cuerpo, el daño no notado por nadie.
¿interactúa la kombucha con los medicamentos?
La kombucha no es un hongo ni una seta, sino una película o esterilla de celulosa fermentada en una mezcla de té negro y azúcar.1 La película se conoce a veces como una colonia simbiótica de bacterias y levaduras (SCOBY),2, 3 cuya parte bacteriana contiene generalmente Gluconacetobacter xylinus (antes conocida como Acetobacter xylinum), que fermenta el etanol producido por el componente de levadura. El té de kombucha es el caldo líquido fermentado resultante, de sabor agrio, que se describe como parecido a la sidra de manzana espumosa. Se ha utilizado té negro o verde, y también se han descrito otras bebidas, tés (incluyendo tés a base de frutas), alcachofa de Jerusalén, leche y suero de leche.1, 4, 5El kombucha no debe confundirse con el alga marina konbu (japonesa). Véase la monografía sobre las algas marinas.Historia
Se han descrito casos de náuseas y respuestas alérgicas.11 Dado que el pH final de las infusiones de kombucha es muy ácido (pH 2,5), se aconseja su consumo con agua.9 No se aconseja su uso en pacientes inmunodeprimidos.1Toxicología
Existen informes de casos raros de acidosis metabólica grave,32, 33 cardiomiopatía,34 y hepatotoxicidad28.11, 15, 33 Es probable que los tés producidos en condiciones estériles sean seguros para el consumo, y se ha publicado un proceso de código alimentario para su producción.2, 9 Se han realizado estudios en roedores. En un estudio de 90 días con kombucha por vía oral, no se evidenciaron cambios hematológicos, bioquímicos o histológicos.9 Otro estudio no encontró evidencia de daños en el tejido nervioso de las ratas,41 mientras que los órganos internos de las ratas (pero no de los ratones) mostraron lesiones en un estudio de 12 semanas.9Referencias
Investigación sobre el kombucha
En este artículo, explicaremos qué es la kombucha, por qué es tan popular, e investigaremos el bombo que se le da a la salud. A continuación, conoceremos los efectos secundarios de la kombucha y quiénes deberían evitar esta bebida fermentada.
Las bebidas fermentadas han crecido en popularidad durante la última década a medida que la ciencia emergente destaca los beneficios de los probióticos.2 ¡El mundo consumió más de 18 kilotoneladas de probióticos en 2018!3 La kombucha probablemente se ha beneficiado de su asociación con la tendencia de los alimentos probióticos. Este té fermentado se ha puesto cada vez más de moda en el Reino Unido, hasta el punto de que se calcula que unos 1.000 pubs británicos venden kombucha a los consumidores preocupados por su salud.4
Los alimentos fermentados se elaboran con cultivos bacterianos que producen probióticos durante el proceso de fermentación, y la kombucha no es una excepción. Aunque el contenido de probióticos se relaciona con mejores resultados de salud, no hay pruebas actuales que demuestren que la kombucha proporciona probióticos eficaces para la salud.5,6
Tanto el té verde como el negro contienen antioxidantes llamados polifenoles, que se han relacionado con la salud cardiovascular.7 Aunque los estudios muestran que el proceso de fermentación de la kombucha mejora las propiedades antioxidantes del té, no hay pruebas concluyentes que demuestren que el contenido de polifenoles de la kombucha tenga un impacto positivo en la salud.8
Síntomas de intoxicación por kombucha
El té de kombucha es una bebida fermentada hecha con té, azúcar, bacterias y levadura. Aunque a veces se le llama té de kombucha, el kombucha no es un hongo, sino una colonia de bacterias y levaduras. El té de kombucha se elabora añadiendo la colonia al azúcar y al té, y dejando que la mezcla fermente. El líquido resultante contiene vinagre, vitaminas del grupo B y otros compuestos químicos.
Sus defensores afirman que el té de kombucha ayuda a prevenir y controlar enfermedades graves, desde la presión arterial hasta el cáncer. Estas afirmaciones no están respaldadas por la ciencia. Hay pruebas limitadas que sugieren que el té de kombucha puede ofrecer beneficios similares a los de los suplementos probióticos, incluyendo la promoción de un sistema inmunológico saludable y la prevención del estreñimiento. Sin embargo, en la actualidad, los estudios médicos válidos sobre el papel del té de kombucha en la salud humana son muy limitados, y hay que tener en cuenta los riesgos.
Se ha informado de efectos adversos, como molestias estomacales, infecciones y reacciones alérgicas en los consumidores de té de kombucha. El té de kombucha se suele preparar en los hogares en condiciones no estériles, lo que hace probable la contaminación. Cuando se han utilizado ollas de cerámica mal fabricadas para la preparación, se ha producido una intoxicación por plomo: los ácidos del té pueden filtrar el plomo del esmalte de la cerámica.
